Mini-frittatas.

A – Aux champignons (pour 6 personnes)
- 25 g de beurre
- 80 g de tous petits champignons de Paris + 8 à découpez en quartiers
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de crème
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de ciboulette finement ciselée
- 1 c. à soupe de persil finement ciselé
- 6 moules à muffins ou si vous n’en avez pas, des moules à tartelettes aux bords un peu hauts.
- 1 c. à soupe de parmesan râpé
- 6 larges coupeaux de parmesan pour décorer (si vous n’en avez pas, 1 tranche très fine de gruyère fera l’affaire (c’est moins italien mais bon !!!).
Dans une petite casserole où vous avez fait chauffer le beurre sans le brûler, jetez vos champignons et faites cuire pendant 5 min. retirez du feu et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez les petits moules.
Dans un saladier mélangez les œufs, la crème, la farine, la ciboulette, le persil et le parmesan. Sel poivre pour assaisonner.
Ajoutez-y les champignons, mélangez et répartissez cette préparation dans les petits moules.
Faire cuire au four chauffé à 180° pendant 15 min.
Quand ils sont cuits, laissez-les refroidir avant de les retirer du moule. Servir avec un copeau de parmesan juste posé sur le dessus.

B – Aux légumes rôtis (pour 24 mini-fritattas) :

- 4 aubergines découpées en tranches fines de 5 mm
- 2 courgettes découpées en tranches fines de 5 mm
- 2 poivrons rouges, égrenés et découpés en deux ou 3 morceaux aplatis
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 3 échalotes ou oignons moyens finement hachés
- 3 gousses d’ail pressées
- 2 c. à s. de menthe finement ciselée
- 1 poignée de basilic grossièrement haché
- 8 œufs
- 125 ml de crème liquide
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- 25 g de parmesan râpé
- 24 moules à tartelette de 5 cm de diamètre environ.
- Feuilles de menthe pour garnir.
1 – Préchauffez le four à 200°. Beurrez les moules à tartelette.
2 – Faire revenir l’échalote (ou oignon) et l’ail dans l’huile sur feu doux pendant 1 à 2 min. retirez du feu.
3 – Rangez les tranches d’aubergines et de courgettes en une seule couche sur une plaque à four et badigeonnez-les d’huile d’olive chaude. Faites rôtir au four les légumes pendant 10 min, puis retournez-les et laissez-les cuire de l’autre face encore 10 min.
4 – Placez les morceaux de poivrons la peau vers le haut, sous le gril chaud du four jusqu’à ce que la peau noircisse et se détache. Laissez refroidir dans un sac en plastique, puis quand ils sont froids, retirez-en la peau (dans l’eau froide c’est plus facile !!!). Découpez les en lanières de 2x1 cm environ, puis transférez-les dans un saladier.
5 – Retirez les légumes du four et réduisez la température à 180°. Découpez les légumes en lanières de 2x1 cm environ et ajoutez-les au saladier. Ajoutez-y la menthe et le basilic, puis assaisonnez et mélangez tout cela.
6 – Battez les œufs, avec la crème, la noix de muscade et le parmesan dans un grand saladier et assaisonnez avec du sel et du poivre.
7 – Emplissez 1 tiers de chaque moule de différentes lanières de légumes, puis versez-y délicatement par-dessus le mélange d’œuf jusqu’au bord. Enfournez et laissez cuire pendant 15 min jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées.
Attention, ne vous affolez pas si les fritattas gonflent beaucoup pendant le cuisson, puis retombent hors du four.
Laissez-les tiédir avant de démouler. Décorez d’une feuille de menthe et servir tiède ou froid.

Tapeando vamos...!!!! ou apéritif dinatoire.

C’est l’été, vacances ou travail, le temps et l’humeur se prête aux apéritifs dinatoires ou repas « taperos », ce qu’en Espagne on appelle, « tapear ».
Alors je vous offre quelques idées de plats à préparer à l’avance et à disposer sur votre table de jardin, ou de salon, ou autour de la piscine, pourquoi pas, sur la plage, le soir, avant un bain de minuit, ou bien où cela vous plaira. Le plaisir avant tout !!!!

Chips de légumes (quantité pour environ 10 personnes) :

- 500g de patates douces
- 500g de panais (sorte de carotte blanche)
- 500g de betterave
- Huile végétale pour friture
- Sel
1 – Découpez en fines lamelles les 3 sortes de légumes.
2 – Emplissez à moitié une friteuse profonde. Faites chauffer l’huile à 190° (si vous n’avez pas de thermomètre prenez un morceau de pain et s’il brunit en 10 sec. C’est bon)
3 – Faites frire vos lamelles de légumes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
4 – Egouttez les et disposez les sur du papier absorbant, puis assaisonnez les de sel au moment de servir.
Vous pouvez les préparer à l’avance, et les passer 3 min à four chaud avant de servir.

Carpaccio de saumon à la poire, aux câpres et cresson ou mâche (quantité pour 16 petites cuillères d’apéro-dinatoire que j’ai trouvé chez « 13 à table », ou utilisez les petites cuillères à soupe chinoise en plastique ou en porcelaine) :

- 200g de filet de saumon (que vous pouvez remplacer par de la brisure de saumon, meilleure marché ou des tranches de truite fumée, et c’est également moins cher !!!)
- 1 poire fraiche détaillée en julienne
- 4 grosses câpres coupées en quartiers
- 1 petite poignée de cresson ou de mâche
- Huile d’olive vierge extra pour humecter
- 2 citrons
- Poivre noir (moulu ou à moudre)
1 – Découpez le saumon en tranches très fines, et disposez-les sur les petites cuillères spéciale apéro.
2 – Recouvrez ensuite de quelques bâtonnets de poire, d’un quartier de câpre, et de quelques brins de cresson ou mâche.
3 – Humectez cela d’huile d’olive, de jus de citron, et si vous le supportez, saupoudrez un peu de poivre noir.

Anneaux de calamars en sel et poivre (quantité pour 8 à 10 personnes) :
- 1 kg d’anneaux de calamars
- 200 ml de jus de citron
- 250 g de fécule de maïs ou maïzena
- 2 cuillerées à soupe de sel
- 1 ½ cuillerée à soupe de poivre blanc moulu
- 1 cuillérée à café de sucre en poudre
- 4 blancs d’œufs battus
- Huile pour friture
1 – Lavez et essorez les anneaux de calamars.
2 – Puis disposez les dans un plat non-métallique, arrosez les du jus de citron, puis couvrez et placez au réfrigérateur au moins 15 min.
3 – A présent, mélangez la maïzena, le sel, le poivre et le sucre dans un saladier. Jetez-y les anneaux de calamars que vous aurez fait égoutter et que vous aurez essorés ou épongés, et mélangez.
4 - Faites chauffer l’huile dans une friture remplie à moitié (à 190°).
5 – Trempez les anneaux dans les blancs d’œufs battus.
6 – Déposez-les dans l’huile chaude et laissez dorer 1 à 2 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Égouttez-les et disposez-les sur du papier absorbant, puis assaisonnez-les de sel au moment de servir.
Vous pouvez les préparer à l’avance, et les passer 3 min à four chaud avant de servir.

Mini-crêpes roulées aux herbes (pour 24 roulades) :
- 2 œufs
- 85g de farine de blé
- 200 ml de lait
- ½ cuillerée à levure chimique
- 30g de beurre fondu + 20g
- 3 cuillerées à soupe d’aneth grossièrement haché
- 2 cuillerées à soupe d’oignon vert émincé
- 100g de lamelles de jambon (blanc ou cru, mais découenné et dégraissé)
- 130g de gruyère râpé
- 1 poêle antiadhésive d’environ 20 à 25 cm de diamètre.
1 – Fouettez les œufs dans un saladier et ajoutez-y la farine et le lait peu à peu, jusqu’à former une pâte lisse.
2 – Ajoutez la levure et les 30g de beurre fondu, en fouettant ; puis laissez reposer au réfrigérateur. Vous la fouetterez à nouveau au moment de vous en servir.
3 – Préparez vos crêpes sans oublier de beurrer la poêle antiadhésive si possible (sinon, catastrophe !!!!).
Versez ¼ de votre pâte sur la poêle beurrée chaude, et quand elle commence à crépiter, saupoudrez ¼ de l’aneth et de l’oignon vert, et faites cuire ; puis tournez délicatement la crêpe et faites la cuire.
Quand c’est cuit, mettez de côté sur une assiette plate large.
Répétez cette opération encore 3 fois afin d’obtenir 4 crêpes.
4 – A présent fourrez les crêpes de jambon et de fromage, et roulez-les en bûches. Déposez-les sur la poêle à feu doux et laissez-les cuire 4 à 5 min en les retournant toutes les minutes pour que le fromage fonde.
Retirez du feu et découpez-les en biais pour obtenir des petites roulades que vous servirez ainsi, ou si vous les préparez à l’avance, ne faites pas cuire sur la poêle comme dit précédemment, mais faites réchauffer à four chaud, 2 min avant de servir.

Un blog associé.....

Sur le blog "ALLO SENIOR J'ECOUTE", trucs, reportages, conseils, communication, liens, n'hésitez pas à vous abonner.
A bientôt.

Mieux se connaitre

Sur le site Tina La Martina, certaines videos sont et seront disponibles et téléchargeables.

Macarons au foie gras et au épices

Macarons au foie gras et au pain d’épices
Pour cela, à la recette de base que je vous ai donné ci-avant, vous devrez ajouter :
- 4 tranches de pain d’épices,
- 30g de cacao amère en poudre,
- ½ cuillère à café de 4 épices,
- ½ cuillerée à café de cannelle en poudre.
Faites sécher le pain d’épices pendant 30 min dans le four chauffé à 150° (th.5).
Puis mixez-le finement et ajoutez-le ensuite lorsque vous mixez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace ainsi que la poudre de cacao, la cannelle et les 4 épices, sans oublier d’ajouter quelques gouttes de citron, et les 30 gouttes de colorant alimentaire ROUGE.
Pour la garniture, préparez :
- Chutney de figues
- 200g de foie gras de canard cuit et si possible coupé en tranches
- De la fleur de sel.
Lorsque vous aurez fini vos coques de macarons aux épices et qu’elles sont froides, déposez sur une coque sur deux, une fine couche de chutney de figues, puis une tranche de foie gras, et saupoudrez de fleur de sel, puis recouvrez de la coque vierge.
Et voilà un délicat macaron qui surprendra agréablement plus d’une papille !!!!

Macarons au foie gras, figues et spéculoos.

Macarons au foie gras et figues
Pour les coques, la recette de base reste la même.
Pour la garniture, vous devrez préparer :
- Du foie gras mi-cuit
- De la confiture de figues ou des figues compotées.
- Quelques spéculoos émiettés.
Taillez autant de disques de foie gras que de macarons désirés. Comme la recette est prévue pour 35 petits macarons, vous couperez 35 petits disques de foie gras du même diamètre que les coques pour macarons.
Déposez ensuite de la confiture de figues ou votre compotée sur l’une des coques du macaron, ajoutez la rondelle de foie gras et recouvrez d’une autre coque vierge.
Roulez ensuite les macarons dans les fines miettes de spéculoos afin d’obtenir une sorte d’auréole autour du foie gras.
Régalez-vous et faites découvrir ce délice à vos amis !!!!

Macarons à la tomate et au fromage de chèvre

Macarons à la tomate
A votre pâte à macarons de base (voir plus bas), ajouté 30 gouttes de colorant alimentaire rouge et 1 cuillère à café de concentré de tomate. Mélangez tout cela avec homogénéité, et procédez comme expliqué sur le recette de base.
Pour la garniture, nous aurons besoin de :
- 3 feuilles de gélatine
- 400g de faisselle de chèvre,
- 60g de sucre glace.
Puis vous faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau chaude.
Battez la faisselle de chèvre préalablement égouttée avec la gélatine dissoute et le sucre glace.
Réfrigérez cette préparation au moins 1 heure au réfrigérateur.
Quand c’est bien frais, déposez une cuillerée de garniture au centre d’une coque sur deux, puis collez-les ensemble.
Et voilà pour un apéritif dinatoire original.
Trucs / vous pouvez déposer sur vos macarons terminés, une demi-olive noire dénoyautée, ou bien une feuille de basilique.

Finies ces tâches qui nous ennuient!

TACHES DE TRANSPIRATION ET DE SUEUR
Souvent, nos hommes reviennent après une dure journée de labeur, les dessous de bras de leurs chemises auréolés de vilaines tâches.Si on n'a pas la possibilité de rincer tout de suite ces taches à l'eau tiède, on les fait disparaître en les tamponnant avec un linge imbibé de vinaigre blanc ou d'ammoniaque diluée à 28%.
On peut également passer sur la tache un chiffon imbibé d'eau oxygénée.
- Sur la laine, de l'eau additionnée de vinaigre d'alcool est recommandée.
- Sur un tissu grand teint, on tamponne la tache avec un linge mouillé d’une solution d'acide oxalique, on rince puis on termine en tamponnant avec un autre linge imbibé d’eau oxygénée.
- Sur un tissu délicat, on tamponne avec un linge imbibé de jus de citron plus ou moins dilué. On laisse sécher. Puis on lave.
Si le vêtement est décoloré par la transpiration, il faut vite le faire tremper dans un bain d’eau et de vinaigre blanc d’alcool (moitié/moitié).

TACHES DE TRANSPIRATION ET DE DEODORANT
Si le déodorant forme une espèce de croûte, il faut la retirer en appliquant sur l'emmanchure du papier absorbant puis en passant un fer chaud dessus.Normalement, le papier va tout absorber. Il ne restera plus qu’à faire disparaître les taches jaunes de transpiration en les tamponnant avec un linge imbibé d'eau mélangée à de l'ammoniaque à 28%.
On peut également passer sur la tache, si le vêtement est blanc, un chiffon imbibé d'eau oxygénée.

Macarons au chocolat

A votre préparation de base (voir plus bas la recette) ajoutez le cacao, et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Puis, prélevez 2 cuillérées à soupe de cette pâte et mélangez avec 30 gouttes de colorant rouge. Ceci rehaussera la couleur du cacao.
Puis, lorsque vous aurez réparti votre pâte à macarons sur vos plaques, saupoudrez les coques de vermicelles de chocolat avant de les laissez "crouter".

Pour la garniture au chocolat, nous préparerons une ganache que nous predrons soin de préparer la veille pour qu'elle soit bien prise.
- Dans uen casserole portez 125 g de lait entier ou 1/2 écrémé à ébullition, puis incorporez les 125g de chocolat noir coupé en morceaux.
- Fouettez le mélange et portez(le à nouveau à ébullition.
- Versez cette ganache dans une assiette creuse.
Protégez-la avec un film alimentaire et laissez-la refroidir. (moi je place le film directement sur la ganache pour éviter la formation d'une croute).
- Placez-la au réfrigérateur.
- Lorsque votre ganache sera cristallisée, garnissez-en une coque sur deux bien au centre, puis collez les l'une à l'autre en appuyant légèrement pour les souder.

Régalez-vous!!!!

Macarons pistache

Prélevez 2 cuillerée à soupe de la préparation de base de la pâte à macarons que je vous ai donnée. (voir plus abs ici).
Mélangez avec le colorant vert jusqu'à ce qu'il soit bien dilué.
Reversez le tout dans la pâte à macarons et bien mélanger.
Avant de laisser sécher vos coques ou d'enfourner vos plaques de cuisson avec vos coques à macarons, saupoudrez les de pistaches hachées. Enlevez l'excédent de pistaches.

Pour la garniture, prélevez 125g de crème au beurre nature et ajoutez-y les 15g de pâte de pistaches. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Avec votre poche à douille garnissez une coque sur deux avec une noisette de cette préparation bien au centre.
Puis collez les coques vierges aux coques garnies délicatement, et régalez vous!!!.

Macarons vanille

A votre pâte à macarons de base (voir la recette plus bas ici même), ajoutez 1/2 gousse de vanille dont vous aurez gratté l'intérieur pour récupérer les graines.

Pour préparer vos macarons à la vanille, prélevez 125g de crème au beurre nature et ajoutez-y l'arôme naturel de vanille (3g ou 1/2 cuillerée à café), fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
A l'aide de votre poche à douile déposez une noisette de cette préparation au centre du macaron, et collez le avec un macaron vierge et ainsi de suite.

Garniture-base pour macarons avec la crême au beurre

Avec cette crème de base, vous pourrez préparer vos garnitures pour macarons coco, vanille, noisette, pistache..Etc.…
ATTENTION / Le beurre pommade doit être bien mou pour que la crème reste souple. Si ce n’est pas le cas, passez votre beurre quelques secondes au micro-ondes.
Préparation pour 250g de crème au beurre.
- 125g de beurre mou
- 1 œuf entier + 2 jaunes
- 88g de sucre semoule
- 25g d’eau (environ 2,5cl).
Pesez les ingrédients.
Fouettez le beurre mou afin d’obtenir du beurre en pommade.
A part, battre l’œuf entier et les 2 jaunes. Puis dans la casserole, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen jusqu’à 121° (ou si vous n’avez pas de thermomètre, jusqu’à ce que une petite pointe de ce sucre passé sous l’eau froide avec une petite cuillère, forme une petite boule souple).
Versez ce sucre bouillant dans la préparation d’œufs battus, et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit tiède (cela peut durer 5 min et vous paraitre long, mais avec le fouet électrique c’est facile !!!).
Ajoutez alors le beurre et continuez à fouettez jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Disposez un films alimentaire sur ce récipent avec cette préparation et conservez la au réfrigérateur.

Garniture pour macarons à la framboise

En ce moment c’est le moment de récolter nos framboises.
MACARONS FRAMBOISES.
- 500 g de framboises fraichement cueillies, ou si vous n’en avez pas,
- 225 g de purée de framboises surgelée + 225 g de brisures de framboises surgelées
- 365g de sucre semoule
- Mais si vous avez la flemme ou si vous n’avez pas le temps ou si vous n’avez pas tout ça, la confiture du commerce fera l’affaire !!!
Commençons !!!
Dans la casserole versez les framboises avec le sucre et bien les mélanger.
Faites ensuite chauffer 10 min à feu vif jusqu’à 105° en remuant sans cesse. Les framboises doivent être compotées.
Versez cette confiture dans une assiette creuse et laissez refroidir. Puis poser un film plastique alimentaire dessus et conservez au réfrigérateur.
Lorsque cette préparation sera bien froide, remplir une poche à douille de cette confiture, et garnissez une coque sur deux, puis les coller l’une à l’autre délicatement (si vous n’avez pas de poche à douille ou si vous ne savez pas la manipuler vous pouvez le faire avec une petite cuillère).

A vous de préparer en famille de bons macarons.

Tout d’abord, pour concocter de délicieux macarons, préparons nous.
Pour se réjouir et régaler autour de nous, il faut savoir que nous devrons préparer séparément, les « coques » de nos macarons qui sont en fait deux macarons que nous collerons ensemble avec une garniture. Vous devrez disposer d’une demi-journée en totalité pour cette préparation car bien que simple, cette recette demande de la délicatesse, de la précision et du temps pour le séchage (qui est une des garantie de réussite du croutage des macarons). Vous pourrez décliner cette recette de base en fonction de vos envies, de vos besoins ou des matières que renferment vos placards ou votre réfrigérateur, mais aussi au rythme des saisons et des occasions.
Conservations : Nous pourrons conserver nos merveilleuses gourmandises soit au réfrigérateur durant 24 h dans une boite hermétique, ou au congélateur.
Il nous faudra donc choisir le ou les parfums des macarons désirés.
Puis comme nous devons disposer chez nous des appareils et ustensiles suivants :

Ustensiles :
- 1 four
- 1 balance assez précise
- 1 robot multifonction
- 1 fouet manuel ou électrique
- 1 tamis ou une passoire très fine
- 1 spatule en plastique ou silicone dite « maryse »
- 1 poche à douille
- 2 plaques de cuisson au minimum
- 1 ou 2 casseroles
- Papier sulfurisé ou feuille de cuisson
- Du film alimentaire

Liste des courses pour la recette de base:
- Poudre d’amande (vous aurez besoin de 110 g pour environ 70 petites coques, c’est-à-dire, 35 macarons), mais si vous souhaitez en préparer un autre jour, les sachets de 250 g ne seront pas de trop.
- Sucre glace
- 4 œufs moyens ou 120g d’Œufs.
- Sucre semoule
- Beurre (125 g pour 35 macarons).
- Crème fraiche liquide entière.
- Lait entier ou demi-écrémé.
- Et en fonction de la couleur des coques désirés, vous aurez à acheter du colorant alimentaire, rouge, jaune, vert (que l’on trouve facilement au supermarché, ou sur internet, ou chez les grossistes pour boulanger pâtissier).

- Pour les parfums (quantité pour garnir 35 macarons):
· Macarons à la vanille : Gousse de vanille ou vanille liquide.
· Macarons à la pistache : 1 cuillère à soupe de pistache hachée + pâte de pistache (15g suffiront).
· Macarons au chocolat : 125g de chocolat, de préférence à 53% de cacao + vermicelles de chocolat.
· Macarons à la noix de coco : 15 g de Malibu coco + 20g de lait de coco non sucré (environ 2cl ou 2 cuillérées à soupe) + 2 cuillérées à soupe de noix de coco râpée.
· Macarons à la framboise : 225 g de purée de framboise fraiche ou surgelée + 225 g de framboises entières + 365 g de sucre (ou de la confiture du commerce).

Commençons nos macarons !!!!

- Pesez séparément tous les ingrédients :
110 g de poudre d’amandes
225 g de sucre
4 blancs d’œufs
50 g de sucre semoule
- Mixez la poudre d’amandes avec le sucre glace durant 2 min environ à vitesse rapide pour obtenir une poudre fine.
- Versez sur votre tamis et tamisez le tout.
- Maintenant, à part, cassez les œufs et conservez les blancs.
- Battez les blancs d’œufs avec votre fouet électrique à vitesse maximale jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez le sucre semoule petit à petit sans cessez de fouetter, et continuer de battre ainsi jusqu’à ce que les blancs se transforment en neige ferme.
- Versez le 1er mélange obtenu avec la poudre d’amandes sur les blancs en neige et à l’aide de la spatule incorporez et mélangez délicatement.
- Une fois la base de vos macarons bien onctueusement mélangée, prélevez en 2 cuillérées à soupe de cette pâte et mélangez bien avec 30 gouttes de colorants de votre choix (que vous aurez sélectionnez en fonction du parfum qui viendra fourrer les deux coques).
- Puis reversez ce mélange coloré dans le reste de la pâte à macarons et mélangez à nouveau plus énergiquement avec la spatule. La pâte doit être lisse et brillante, souple mais pas liquide.
- Préparez vos plaques de cuisson avec le papier sulfurisé ou la feuille de cuisson.
- Remplissez votre poche à douille (bientôt je vous ferai une leçon de poche à douille).
- Pressez la poche à douille pour déposez des petits tas de 3 cm de diamètre en quinconce (on verra cette étape sur une autre leçon plus tard si vous le voulez).
- Quand vous avez fini de déposer vos petites coques, laissez-les « crouter » à température ambiante jusqu’à ce que la pâte n’accroche plus aux doigts (cela peut-être 1h, jusqu’à 12h…. !!! Moi je les prépare la veille, et les fait cuire le lendemain matin.
- Quand les coques sont « croutées », enfournez les plaques dans votre four préalablement chauffé à 150° durant 12 min.
- Sortir les plaques du four et laissez refroidir.
- Préparez, si ce n’est déjà fait, votre garniture.
- Garnissez-en une coque sur deux d’une noisette posée bien au centre.
- Collez la coque vierge avec la coque garnie en appuyant légèrement pour bien les souder sans les casser.
- Voilà !!! vos macarons sont prêts.

- TRUCS :
***** Moi je place juste au dessus de cette plaque avec les petits macarons, ma seconde plaque avec les autres macarons sur lequel je dispose une autre plaque vide ainsi je protège mes macarons de tout risque de cuisson excessive ou de brulage.
***** Pour éviter que les coques du fond ne cuisent plus que celles de devant, je tourne ma plaque à mi-cuisson (6min).
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Canard à l'orange, à la façon de Tata Martine

Canard à l’orange à la façon de Tata Martine
Pour 4 personnes
- 4 cuisses de canard fraiches ou 4 filets de canard
- 2 belles oranges non-traitées
- 1 gros oignon
- 20 cl de crème fraiche
- Huile de tournesol
- Eau.
- Sel
- Poivre
- Petites pommes de terre (6 à 8 par personne)

1. Préparation
- Dans une grande cocotte, mettre à chauffer 1 cuillérées à soupe d’huile.
- Déposer dans cette cocotte les 4 cuisses ou filets de canard, cotés peau.
- Tourner les morceaux de canard pour les faire dorer de l’autre coté.
- Découper finement l’oignon
- L’ajouter au canard, et le laisser doucement dorer dans la cocotte en même temps que le canard, environ 10 minutes.
- Couper les oranges en deux et les presser pour en retirer le jus. Conserver les écorces de ces oranges.
- Verser ce jus dans la cocotte sur le canard.
- Recouvrir la viande avec 500 ml d’eau, s’il s’agit d’une cocotte-rapide, mais ave 1 litre d’eau s’il s’agit d’une cocotte classique avec couvercle normal.
- Saler, poivrer.
- Découper les écorces des oranges en morceaux grossiers, et les plonger dans la cocotte.

2. Cuisson - Laisser cuire : - 30 minutes pour une cocotte-minute (rapide)
- 60 minutes pour une cocotte classique.

3. Accompagnement – Dressage
- Pendant la cuisson, préparer les petites pommes de terres
- Les éplucher, les laver et les faire cuire dans une sauteuse.
- Pour cela dans la sauteuse, 3 cuillérées d’huile, chauffer, plonger les pommes de terre, saler, poivrer, fermer le couvercle et laisser cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Quand la cuisson du canard est terminée, retirer les morceaux de canard, et les mettre de coté.
- Mixer le jus de la cocotte avec les écorces d’orange et l’oignon, en y ajoutant la crème fraiche.

4. Dégustation
- Si vous mangez immédiatement, dressez les assiettes en disposant un morceau de canard par assiette (par personne), avec de la sauce aux oranges par-dessus, et les petites pommes de terre autour.
- Si vous devez servir vos convives plus tard, disposer dans un plat allant au four, les morceaux de canard et y verser par-dessus la sauce aux oranges obtenue dans le mixeur. Et laisser les pommes de terre dans un autre plat allant au four. Placer dans le four préalablement chauffé à 180°, 15 minutes avant de servir.

Pour commencer voici ma meilleure recette de "tapas"

« Ensaladilla rusa »
Pour 8 personnes

6 Pommes de terre à cuire
1 boite de 250 g de poivrons rouges cuits
1 tomate bien rouge mais ferme
1 boite de thon de 250 g
1 boite de petits pois de 250 g
4 œufs durs
1 jaune d’œuf
Moutarde
Huile de tournesol
sel
quelques cornichons
1 citron

1 - Faire cuire vos pommes de terre entières – faites cuire les œufs afin d’obtenir des œufs durs.
2 - Pendant ce temps préparez votre mayonnaise en mélangeant votre jaune d’œuf, 1 ½ cuillérée à café de sel, et 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Au batteur, peu à peu introduisez l’huile de tournesol qui doit s’intégrer totalement à ce mélange pour former rapidement une pâte homogène, la mayonnaise. Pour une meilleure conservation, pour éviter un incident, et pour donner du gout à votre mayonnaise, versez 1 filet de citron, et intégrez-le au mélange. Continuez à verser l’huile par filets lents, jusqu’à obtenir une mayonnaise onctueuse mais ferme. Conservez au frais
3 – Sortez les pommes de terre et les laissez refroidir à l’air libre pour pouvoir les débarrasser de leur peau. De même faites refroidir les œufs durs pour enlever les coquilles.
4 – Pendant ce temps, découper les ¾ des poivrons rouges et la tomate en petits dés – Réservez –
5 - Les ¼ restants des poivrons rouges cuits seront découpés en lamelles pour la décoration du plat.
6 – Emiettez le thon (débarrassé de l’eau ou de l’huile de la boite) – Réservez.
7 – Faites également égoutter les petits pois – réservez.
8 – Découpez en brunoise les cornichons (au moins 1 gros par personne ou 2 petits par personne).
9 – Les pommes de terre et les œufs durs doivent être refroidis – Procédez alors à leur « déshabillage ». C’est-à-dire, ôtez coquilles des œufs et peau des pommes de terre. Découpez, ensuite les pommes de terre en très petits dés.
10 – Dans un grand saladier, mettre ensembles, pommes de terre découpées, tomate, poivrons, thon, petits pois, cornichons, en y ajoutant les ¾ de la mayonnaise. Mélangez alors délicatement tous les ingrédients en les rassemblant avec la mayonnaise. Le tout ne doit pas être liquide mais homogène et compacte.
11 – Dans un plat ovale, rond ou carré de présentation, déposez cette préparation. Etalez la mayonnaise restante comme un enduit sur toute la surface de cette préparation. Procédez à la décoration avec le rouge du drapeau espagnol représenté par le poivron rouge. Vous découpez en quartier les œufs durs et décorez-en le dessus de votre salade. Vous pouvez y ajoutez pour la couleur des cornichons découpés en lamelles ou du persil ou des lamelles de citron. Laissez libre cours à votre sens artiste ou votre humeur ou aux ingrédients dont vous disposez.
Conservez au frais car la mayonnaise ne supporterait pas une attente à température ambiante. Vous pouvez la préparez le matin pour le midi ou le soir.
Toutefois si vous souhaitez la préparez la veille, la mayonnaise devra être ajoutée à la dernière minute. Les restes des ingrédients supportant bien d’attendre au frais.

Bonjour de Juin 2009

Bonjour à toutes les personnes qui me connaissent mais aussi à tous ceux qui me découvrent à travers ce blog.
Je voudrais partager avec vous mon expérience, mes réussites et mes déboires, mon savoir-faire et mes découvertes. J’aimerais aussi continuer à apprendre pour transmettre, m’enrichir encore et vibrer de tout ce que la vie peut nous offrir comme surprise, bonne ou mauvaise.
Je répondrai volontiers aux questions des uns et des autres, tant que cela sera possible.
Quelques règles sont de mise :
· Courtoisie
· Bonne orthographe
· Politesse
· Humour quand c’est de mise
· Sérieux quand il le faudra
· Franchise
· Honnêteté
· Et voilà tout pour l’essentiel… !!!
A bientôt.
Tata Martine