A vous de préparer en famille de bons macarons.

Tout d’abord, pour concocter de délicieux macarons, préparons nous.
Pour se réjouir et régaler autour de nous, il faut savoir que nous devrons préparer séparément, les « coques » de nos macarons qui sont en fait deux macarons que nous collerons ensemble avec une garniture. Vous devrez disposer d’une demi-journée en totalité pour cette préparation car bien que simple, cette recette demande de la délicatesse, de la précision et du temps pour le séchage (qui est une des garantie de réussite du croutage des macarons). Vous pourrez décliner cette recette de base en fonction de vos envies, de vos besoins ou des matières que renferment vos placards ou votre réfrigérateur, mais aussi au rythme des saisons et des occasions.
Conservations : Nous pourrons conserver nos merveilleuses gourmandises soit au réfrigérateur durant 24 h dans une boite hermétique, ou au congélateur.
Il nous faudra donc choisir le ou les parfums des macarons désirés.
Puis comme nous devons disposer chez nous des appareils et ustensiles suivants :

Ustensiles :
- 1 four
- 1 balance assez précise
- 1 robot multifonction
- 1 fouet manuel ou électrique
- 1 tamis ou une passoire très fine
- 1 spatule en plastique ou silicone dite « maryse »
- 1 poche à douille
- 2 plaques de cuisson au minimum
- 1 ou 2 casseroles
- Papier sulfurisé ou feuille de cuisson
- Du film alimentaire

Liste des courses pour la recette de base:
- Poudre d’amande (vous aurez besoin de 110 g pour environ 70 petites coques, c’est-à-dire, 35 macarons), mais si vous souhaitez en préparer un autre jour, les sachets de 250 g ne seront pas de trop.
- Sucre glace
- 4 œufs moyens ou 120g d’Œufs.
- Sucre semoule
- Beurre (125 g pour 35 macarons).
- Crème fraiche liquide entière.
- Lait entier ou demi-écrémé.
- Et en fonction de la couleur des coques désirés, vous aurez à acheter du colorant alimentaire, rouge, jaune, vert (que l’on trouve facilement au supermarché, ou sur internet, ou chez les grossistes pour boulanger pâtissier).

- Pour les parfums (quantité pour garnir 35 macarons):
· Macarons à la vanille : Gousse de vanille ou vanille liquide.
· Macarons à la pistache : 1 cuillère à soupe de pistache hachée + pâte de pistache (15g suffiront).
· Macarons au chocolat : 125g de chocolat, de préférence à 53% de cacao + vermicelles de chocolat.
· Macarons à la noix de coco : 15 g de Malibu coco + 20g de lait de coco non sucré (environ 2cl ou 2 cuillérées à soupe) + 2 cuillérées à soupe de noix de coco râpée.
· Macarons à la framboise : 225 g de purée de framboise fraiche ou surgelée + 225 g de framboises entières + 365 g de sucre (ou de la confiture du commerce).

Commençons nos macarons !!!!

- Pesez séparément tous les ingrédients :
110 g de poudre d’amandes
225 g de sucre
4 blancs d’œufs
50 g de sucre semoule
- Mixez la poudre d’amandes avec le sucre glace durant 2 min environ à vitesse rapide pour obtenir une poudre fine.
- Versez sur votre tamis et tamisez le tout.
- Maintenant, à part, cassez les œufs et conservez les blancs.
- Battez les blancs d’œufs avec votre fouet électrique à vitesse maximale jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez le sucre semoule petit à petit sans cessez de fouetter, et continuer de battre ainsi jusqu’à ce que les blancs se transforment en neige ferme.
- Versez le 1er mélange obtenu avec la poudre d’amandes sur les blancs en neige et à l’aide de la spatule incorporez et mélangez délicatement.
- Une fois la base de vos macarons bien onctueusement mélangée, prélevez en 2 cuillérées à soupe de cette pâte et mélangez bien avec 30 gouttes de colorants de votre choix (que vous aurez sélectionnez en fonction du parfum qui viendra fourrer les deux coques).
- Puis reversez ce mélange coloré dans le reste de la pâte à macarons et mélangez à nouveau plus énergiquement avec la spatule. La pâte doit être lisse et brillante, souple mais pas liquide.
- Préparez vos plaques de cuisson avec le papier sulfurisé ou la feuille de cuisson.
- Remplissez votre poche à douille (bientôt je vous ferai une leçon de poche à douille).
- Pressez la poche à douille pour déposez des petits tas de 3 cm de diamètre en quinconce (on verra cette étape sur une autre leçon plus tard si vous le voulez).
- Quand vous avez fini de déposer vos petites coques, laissez-les « crouter » à température ambiante jusqu’à ce que la pâte n’accroche plus aux doigts (cela peut-être 1h, jusqu’à 12h…. !!! Moi je les prépare la veille, et les fait cuire le lendemain matin.
- Quand les coques sont « croutées », enfournez les plaques dans votre four préalablement chauffé à 150° durant 12 min.
- Sortir les plaques du four et laissez refroidir.
- Préparez, si ce n’est déjà fait, votre garniture.
- Garnissez-en une coque sur deux d’une noisette posée bien au centre.
- Collez la coque vierge avec la coque garnie en appuyant légèrement pour bien les souder sans les casser.
- Voilà !!! vos macarons sont prêts.

- TRUCS :
***** Moi je place juste au dessus de cette plaque avec les petits macarons, ma seconde plaque avec les autres macarons sur lequel je dispose une autre plaque vide ainsi je protège mes macarons de tout risque de cuisson excessive ou de brulage.
***** Pour éviter que les coques du fond ne cuisent plus que celles de devant, je tourne ma plaque à mi-cuisson (6min).
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