Mini-frittatas.

A – Aux champignons (pour 6 personnes)
- 25 g de beurre
- 80 g de tous petits champignons de Paris + 8 à découpez en quartiers
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de crème
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de ciboulette finement ciselée
- 1 c. à soupe de persil finement ciselé
- 6 moules à muffins ou si vous n’en avez pas, des moules à tartelettes aux bords un peu hauts.
- 1 c. à soupe de parmesan râpé
- 6 larges coupeaux de parmesan pour décorer (si vous n’en avez pas, 1 tranche très fine de gruyère fera l’affaire (c’est moins italien mais bon !!!).
Dans une petite casserole où vous avez fait chauffer le beurre sans le brûler, jetez vos champignons et faites cuire pendant 5 min. retirez du feu et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez les petits moules.
Dans un saladier mélangez les œufs, la crème, la farine, la ciboulette, le persil et le parmesan. Sel poivre pour assaisonner.
Ajoutez-y les champignons, mélangez et répartissez cette préparation dans les petits moules.
Faire cuire au four chauffé à 180° pendant 15 min.
Quand ils sont cuits, laissez-les refroidir avant de les retirer du moule. Servir avec un copeau de parmesan juste posé sur le dessus.

B – Aux légumes rôtis (pour 24 mini-fritattas) :

- 4 aubergines découpées en tranches fines de 5 mm
- 2 courgettes découpées en tranches fines de 5 mm
- 2 poivrons rouges, égrenés et découpés en deux ou 3 morceaux aplatis
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 3 échalotes ou oignons moyens finement hachés
- 3 gousses d’ail pressées
- 2 c. à s. de menthe finement ciselée
- 1 poignée de basilic grossièrement haché
- 8 œufs
- 125 ml de crème liquide
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- 25 g de parmesan râpé
- 24 moules à tartelette de 5 cm de diamètre environ.
- Feuilles de menthe pour garnir.
1 – Préchauffez le four à 200°. Beurrez les moules à tartelette.
2 – Faire revenir l’échalote (ou oignon) et l’ail dans l’huile sur feu doux pendant 1 à 2 min. retirez du feu.
3 – Rangez les tranches d’aubergines et de courgettes en une seule couche sur une plaque à four et badigeonnez-les d’huile d’olive chaude. Faites rôtir au four les légumes pendant 10 min, puis retournez-les et laissez-les cuire de l’autre face encore 10 min.
4 – Placez les morceaux de poivrons la peau vers le haut, sous le gril chaud du four jusqu’à ce que la peau noircisse et se détache. Laissez refroidir dans un sac en plastique, puis quand ils sont froids, retirez-en la peau (dans l’eau froide c’est plus facile !!!). Découpez les en lanières de 2x1 cm environ, puis transférez-les dans un saladier.
5 – Retirez les légumes du four et réduisez la température à 180°. Découpez les légumes en lanières de 2x1 cm environ et ajoutez-les au saladier. Ajoutez-y la menthe et le basilic, puis assaisonnez et mélangez tout cela.
6 – Battez les œufs, avec la crème, la noix de muscade et le parmesan dans un grand saladier et assaisonnez avec du sel et du poivre.
7 – Emplissez 1 tiers de chaque moule de différentes lanières de légumes, puis versez-y délicatement par-dessus le mélange d’œuf jusqu’au bord. Enfournez et laissez cuire pendant 15 min jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées.
Attention, ne vous affolez pas si les fritattas gonflent beaucoup pendant le cuisson, puis retombent hors du four.
Laissez-les tiédir avant de démouler. Décorez d’une feuille de menthe et servir tiède ou froid.