Canard à l'orange, à la façon de Tata Martine

Canard à l’orange à la façon de Tata Martine
Pour 4 personnes
- 4 cuisses de canard fraiches ou 4 filets de canard
- 2 belles oranges non-traitées
- 1 gros oignon
- 20 cl de crème fraiche
- Huile de tournesol
- Eau.
- Sel
- Poivre
- Petites pommes de terre (6 à 8 par personne)

1. Préparation
- Dans une grande cocotte, mettre à chauffer 1 cuillérées à soupe d’huile.
- Déposer dans cette cocotte les 4 cuisses ou filets de canard, cotés peau.
- Tourner les morceaux de canard pour les faire dorer de l’autre coté.
- Découper finement l’oignon
- L’ajouter au canard, et le laisser doucement dorer dans la cocotte en même temps que le canard, environ 10 minutes.
- Couper les oranges en deux et les presser pour en retirer le jus. Conserver les écorces de ces oranges.
- Verser ce jus dans la cocotte sur le canard.
- Recouvrir la viande avec 500 ml d’eau, s’il s’agit d’une cocotte-rapide, mais ave 1 litre d’eau s’il s’agit d’une cocotte classique avec couvercle normal.
- Saler, poivrer.
- Découper les écorces des oranges en morceaux grossiers, et les plonger dans la cocotte.

2. Cuisson - Laisser cuire : - 30 minutes pour une cocotte-minute (rapide)
- 60 minutes pour une cocotte classique.

3. Accompagnement – Dressage
- Pendant la cuisson, préparer les petites pommes de terres
- Les éplucher, les laver et les faire cuire dans une sauteuse.
- Pour cela dans la sauteuse, 3 cuillérées d’huile, chauffer, plonger les pommes de terre, saler, poivrer, fermer le couvercle et laisser cuire 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Quand la cuisson du canard est terminée, retirer les morceaux de canard, et les mettre de coté.
- Mixer le jus de la cocotte avec les écorces d’orange et l’oignon, en y ajoutant la crème fraiche.

4. Dégustation
- Si vous mangez immédiatement, dressez les assiettes en disposant un morceau de canard par assiette (par personne), avec de la sauce aux oranges par-dessus, et les petites pommes de terre autour.
- Si vous devez servir vos convives plus tard, disposer dans un plat allant au four, les morceaux de canard et y verser par-dessus la sauce aux oranges obtenue dans le mixeur. Et laisser les pommes de terre dans un autre plat allant au four. Placer dans le four préalablement chauffé à 180°, 15 minutes avant de servir.

Pour commencer voici ma meilleure recette de "tapas"

« Ensaladilla rusa »
Pour 8 personnes

6 Pommes de terre à cuire
1 boite de 250 g de poivrons rouges cuits
1 tomate bien rouge mais ferme
1 boite de thon de 250 g
1 boite de petits pois de 250 g
4 œufs durs
1 jaune d’œuf
Moutarde
Huile de tournesol
sel
quelques cornichons
1 citron

1 - Faire cuire vos pommes de terre entières – faites cuire les œufs afin d’obtenir des œufs durs.
2 - Pendant ce temps préparez votre mayonnaise en mélangeant votre jaune d’œuf, 1 ½ cuillérée à café de sel, et 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Au batteur, peu à peu introduisez l’huile de tournesol qui doit s’intégrer totalement à ce mélange pour former rapidement une pâte homogène, la mayonnaise. Pour une meilleure conservation, pour éviter un incident, et pour donner du gout à votre mayonnaise, versez 1 filet de citron, et intégrez-le au mélange. Continuez à verser l’huile par filets lents, jusqu’à obtenir une mayonnaise onctueuse mais ferme. Conservez au frais
3 – Sortez les pommes de terre et les laissez refroidir à l’air libre pour pouvoir les débarrasser de leur peau. De même faites refroidir les œufs durs pour enlever les coquilles.
4 – Pendant ce temps, découper les ¾ des poivrons rouges et la tomate en petits dés – Réservez –
5 - Les ¼ restants des poivrons rouges cuits seront découpés en lamelles pour la décoration du plat.
6 – Emiettez le thon (débarrassé de l’eau ou de l’huile de la boite) – Réservez.
7 – Faites également égoutter les petits pois – réservez.
8 – Découpez en brunoise les cornichons (au moins 1 gros par personne ou 2 petits par personne).
9 – Les pommes de terre et les œufs durs doivent être refroidis – Procédez alors à leur « déshabillage ». C’est-à-dire, ôtez coquilles des œufs et peau des pommes de terre. Découpez, ensuite les pommes de terre en très petits dés.
10 – Dans un grand saladier, mettre ensembles, pommes de terre découpées, tomate, poivrons, thon, petits pois, cornichons, en y ajoutant les ¾ de la mayonnaise. Mélangez alors délicatement tous les ingrédients en les rassemblant avec la mayonnaise. Le tout ne doit pas être liquide mais homogène et compacte.
11 – Dans un plat ovale, rond ou carré de présentation, déposez cette préparation. Etalez la mayonnaise restante comme un enduit sur toute la surface de cette préparation. Procédez à la décoration avec le rouge du drapeau espagnol représenté par le poivron rouge. Vous découpez en quartier les œufs durs et décorez-en le dessus de votre salade. Vous pouvez y ajoutez pour la couleur des cornichons découpés en lamelles ou du persil ou des lamelles de citron. Laissez libre cours à votre sens artiste ou votre humeur ou aux ingrédients dont vous disposez.
Conservez au frais car la mayonnaise ne supporterait pas une attente à température ambiante. Vous pouvez la préparez le matin pour le midi ou le soir.
Toutefois si vous souhaitez la préparez la veille, la mayonnaise devra être ajoutée à la dernière minute. Les restes des ingrédients supportant bien d’attendre au frais.

Bonjour de Juin 2009

Bonjour à toutes les personnes qui me connaissent mais aussi à tous ceux qui me découvrent à travers ce blog.
Je voudrais partager avec vous mon expérience, mes réussites et mes déboires, mon savoir-faire et mes découvertes. J’aimerais aussi continuer à apprendre pour transmettre, m’enrichir encore et vibrer de tout ce que la vie peut nous offrir comme surprise, bonne ou mauvaise.
Je répondrai volontiers aux questions des uns et des autres, tant que cela sera possible.
Quelques règles sont de mise :
· Courtoisie
· Bonne orthographe
· Politesse
· Humour quand c’est de mise
· Sérieux quand il le faudra
· Franchise
· Honnêteté
· Et voilà tout pour l’essentiel… !!!
A bientôt.
Tata Martine