Brownies aux amandes

Pour 10 personnes :

Pour la pâte à brownies :

• 200 g de chocolat noir

• 85 g de beurre

• 90 g de crème liquide

• 4 oeufs (avec 3 oeufs, c'est tout aussi bien)

• 100 g de sucre (au lieu de 150 g, car avec le caramel ça risque d'être trop sucré)

• 100 g de farine

• Amandes (environ 40 g + 20 g ou plus pour le caramel)

• Crème caramel au beurre salé façon Salidou ou de la confiture de lait (maison si possible)

Pour le glaçage :

• 150 g de chocolat noir

• Préparation : 20 mn

• Cuisson : 25 mn

• Repos : 0 mn

• Temps total : 45 mn

• Préparation

•

1- Préparez les brownies : préchauffez le four à 160°C (thermostat 5). Faites fondre le chocolat noir avec le beurre et la crème liquide. Fouettez 1 œuf entier + 3 jaunes* avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu à la préparation, puis la farine et les 40 g d’amandes. Montez les 3 blancs en neige*.

Versez la préparation dans un moule carré (de 22 cm de côté pour moi) ou un moule rectangulaire beurré et fariné puis faites cuire pendant 25 minutes.

* Il est possible d'incorporer les œufs entiers 1 à 1 après avoir ajouter le sucre dans le chocolat et le beurre fondus.



2- Recouvrez les brownies de crème caramel ou de confiture de lait. Parsemez avec les amandes restantes (les 20 g ou plus) et laissez prendre au frais.



3- Faites fondre les 150 g de chocolat sans eau ni aucun autre produit, c'est ce qui lui permet d'être croquant en refroidissant. Versez le chocolat fondu sur le caramel et les cacahuètes et laisser prendre à nouveau au frais environ 15 à 20 minutes ou plus.

Gardez à température ambiante 1/4 d'heure avant de déguster ou croquez dedans immédiatement pour entendre le chocolat craquer sous la dent.

Pour finir... Vous pouvez remplacer les 90 ml de crème liquide par du beurre, soit 175 g de beurre en tout.

Diamants au chocolat

Pour 10 personnes :

• 250 g de farine

• 190 g de beurre mou

• 100 g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 2 cuillères à soupe de cacao amer type Van Houten

• 1 jaune d'œuf

• sucre à la noisette (à défaut, sucre semoule)

• Préparation : 15 mn

• Cuisson : 15 mn

• Repos : 150 mn

• Temps total : 180 mn

• Préparation

•

1- Sortir le beurre du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de commencer la recette afin qu'il soit mou, puis le travailler jusqu'à obtention d'une pommade. Ajouter alors le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel.



Incorporer la farine tamisée rapidement et délicatement. Il est important de ne pas trop travailler la pâte pour la bonne réussite de ces petits gâteaux !



2- Diviser la pâte en 2 et former 2 boules. Les envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 min.



Sortir les boules et les façonner en 2 rouleaux de 4 cm de diamètre environ sur le plan de travail. Les emballer à nouveau et réfrigérer au moins 2 heures (vous pouvez les laisser toute une nuit).



Préchauffer le four à 180°C.



3- Battre le jaune d'œuf à la fourchette quelques secondes puis badigeonner les rouleaux à l'aide d'un pinceau et les rouler dans le sucre à la noisette.



Découper des biscuits de 1,5 cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque sulfurisée en les espaçant d'au moins 3 cm.



Enfourner 15 min : surveiller bien la cuisson, les bords doivent être pris mais le centre encore mou. Ils durcissent en refroidissant.

Brownies

Pour 6 personnes :

• 3 oeufs

• 120 g beurre

• 70 g farine

• 200 g de chocolat

• 70 g de sucre

• 80 cl de lait

• Préparation : 20 mn

• Cuisson : 25 mn

• Repos : 5 mn

• Temps total : 50 mn

• Préparation

•

1- Mettre le beurre et le sucre dans un même saladier et mélanger jusqu'à une osmose parfaite.



2- Mettre ensuite les 3 œufs et la farine, le lait, puis mélanger jusqu'à une bonne osmose des ingrédients.



3- Faire reposer la pâte et, en attendant, faire fondre le chocolat dans une casserole à feu doux (100 g de chocolat au lait et 100 g de chocolat noir pour ceux qui n'aiment pas les gâteaux trop forts en chocolat).



4- Puis verser le chocolat fondu dans le mélange (œufs, farine, lait, beurre et sucre).



5- Mettre au four le mélange à 180°C (thermostat 6) sur chaleur tournante pendant 25 minutes.



6- Faire reposer le gâteau pendant 20 minutes voire plus, en fonction de votre envie de dégustation.

Pour finir... Accompagnement idéal : crème anglaise, boule de glace vanille...

Vous pouvez jouer les fantaisistes et versez votre mélange dans des moules individuels et déposer un carré de chocolat blanc au milieu de vos petits gâteaux 5 minutes avant la fin de cuisson, ou même rajouter des noisettes finement découpées...

Mousse au chocolat légère

Il nous reste souvent des blancs d'oeufs dont on ne sait quoi faire. Si vous avez 3 blancs d'oeufs voici une recette simplissime de mousse au chocolat. Il vous faudra tout d'abord faire fondre une tablette de 200 g. de chocolat noir le plus pur possible. Découpez-la en petits carrés que vous disposez dasn un bol pouvant aller au micro-onde. Faites les fondre avec un fond de lait pendant 80 secondes au micro onde ou si vous êtes plus classique, au bain-marie. Sortez-les et mélangez-les bien affin d'avoir une pa^te onctueuse, et laissez la refroidir. Pendant ce temps battez en neige bien ferme les blancs jusqu'à ce qu'ils forment un bec. Puis incorporez cette "neige" au chocolat fondu, peu à peu, délicatement, en soulevant la pate à la spatule, peu à peu, et quand cela forme une pate onctueuse et mousseuse, réservez au froid durant au moins 3 heures. Vous pouvez les disposer dans des petits ramequins, des coupes ou dans des verrines, suivant ce que vous souhaitez préparer. Vous pouvez ensuite y adjoindre d'autres couches avec d'autres préparations à base de saveurs différentes telles que Framboise, Fraise, Crême anglaise, etc...