Mini-frittatas.

A – Aux champignons (pour 6 personnes)
- 25 g de beurre
- 80 g de tous petits champignons de Paris + 8 à découpez en quartiers
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de crème
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de ciboulette finement ciselée
- 1 c. à soupe de persil finement ciselé
- 6 moules à muffins ou si vous n’en avez pas, des moules à tartelettes aux bords un peu hauts.
- 1 c. à soupe de parmesan râpé
- 6 larges coupeaux de parmesan pour décorer (si vous n’en avez pas, 1 tranche très fine de gruyère fera l’affaire (c’est moins italien mais bon !!!).
Dans une petite casserole où vous avez fait chauffer le beurre sans le brûler, jetez vos champignons et faites cuire pendant 5 min. retirez du feu et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez les petits moules.
Dans un saladier mélangez les œufs, la crème, la farine, la ciboulette, le persil et le parmesan. Sel poivre pour assaisonner.
Ajoutez-y les champignons, mélangez et répartissez cette préparation dans les petits moules.
Faire cuire au four chauffé à 180° pendant 15 min.
Quand ils sont cuits, laissez-les refroidir avant de les retirer du moule. Servir avec un copeau de parmesan juste posé sur le dessus.

B – Aux légumes rôtis (pour 24 mini-fritattas) :

- 4 aubergines découpées en tranches fines de 5 mm
- 2 courgettes découpées en tranches fines de 5 mm
- 2 poivrons rouges, égrenés et découpés en deux ou 3 morceaux aplatis
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 3 échalotes ou oignons moyens finement hachés
- 3 gousses d’ail pressées
- 2 c. à s. de menthe finement ciselée
- 1 poignée de basilic grossièrement haché
- 8 œufs
- 125 ml de crème liquide
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- 25 g de parmesan râpé
- 24 moules à tartelette de 5 cm de diamètre environ.
- Feuilles de menthe pour garnir.
1 – Préchauffez le four à 200°. Beurrez les moules à tartelette.
2 – Faire revenir l’échalote (ou oignon) et l’ail dans l’huile sur feu doux pendant 1 à 2 min. retirez du feu.
3 – Rangez les tranches d’aubergines et de courgettes en une seule couche sur une plaque à four et badigeonnez-les d’huile d’olive chaude. Faites rôtir au four les légumes pendant 10 min, puis retournez-les et laissez-les cuire de l’autre face encore 10 min.
4 – Placez les morceaux de poivrons la peau vers le haut, sous le gril chaud du four jusqu’à ce que la peau noircisse et se détache. Laissez refroidir dans un sac en plastique, puis quand ils sont froids, retirez-en la peau (dans l’eau froide c’est plus facile !!!). Découpez les en lanières de 2x1 cm environ, puis transférez-les dans un saladier.
5 – Retirez les légumes du four et réduisez la température à 180°. Découpez les légumes en lanières de 2x1 cm environ et ajoutez-les au saladier. Ajoutez-y la menthe et le basilic, puis assaisonnez et mélangez tout cela.
6 – Battez les œufs, avec la crème, la noix de muscade et le parmesan dans un grand saladier et assaisonnez avec du sel et du poivre.
7 – Emplissez 1 tiers de chaque moule de différentes lanières de légumes, puis versez-y délicatement par-dessus le mélange d’œuf jusqu’au bord. Enfournez et laissez cuire pendant 15 min jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées.
Attention, ne vous affolez pas si les fritattas gonflent beaucoup pendant le cuisson, puis retombent hors du four.
Laissez-les tiédir avant de démouler. Décorez d’une feuille de menthe et servir tiède ou froid.

Tapeando vamos...!!!! ou apéritif dinatoire.

C’est l’été, vacances ou travail, le temps et l’humeur se prête aux apéritifs dinatoires ou repas « taperos », ce qu’en Espagne on appelle, « tapear ».
Alors je vous offre quelques idées de plats à préparer à l’avance et à disposer sur votre table de jardin, ou de salon, ou autour de la piscine, pourquoi pas, sur la plage, le soir, avant un bain de minuit, ou bien où cela vous plaira. Le plaisir avant tout !!!!

Chips de légumes (quantité pour environ 10 personnes) :

- 500g de patates douces
- 500g de panais (sorte de carotte blanche)
- 500g de betterave
- Huile végétale pour friture
- Sel
1 – Découpez en fines lamelles les 3 sortes de légumes.
2 – Emplissez à moitié une friteuse profonde. Faites chauffer l’huile à 190° (si vous n’avez pas de thermomètre prenez un morceau de pain et s’il brunit en 10 sec. C’est bon)
3 – Faites frire vos lamelles de légumes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
4 – Egouttez les et disposez les sur du papier absorbant, puis assaisonnez les de sel au moment de servir.
Vous pouvez les préparer à l’avance, et les passer 3 min à four chaud avant de servir.

Carpaccio de saumon à la poire, aux câpres et cresson ou mâche (quantité pour 16 petites cuillères d’apéro-dinatoire que j’ai trouvé chez « 13 à table », ou utilisez les petites cuillères à soupe chinoise en plastique ou en porcelaine) :

- 200g de filet de saumon (que vous pouvez remplacer par de la brisure de saumon, meilleure marché ou des tranches de truite fumée, et c’est également moins cher !!!)
- 1 poire fraiche détaillée en julienne
- 4 grosses câpres coupées en quartiers
- 1 petite poignée de cresson ou de mâche
- Huile d’olive vierge extra pour humecter
- 2 citrons
- Poivre noir (moulu ou à moudre)
1 – Découpez le saumon en tranches très fines, et disposez-les sur les petites cuillères spéciale apéro.
2 – Recouvrez ensuite de quelques bâtonnets de poire, d’un quartier de câpre, et de quelques brins de cresson ou mâche.
3 – Humectez cela d’huile d’olive, de jus de citron, et si vous le supportez, saupoudrez un peu de poivre noir.

Anneaux de calamars en sel et poivre (quantité pour 8 à 10 personnes) :
- 1 kg d’anneaux de calamars
- 200 ml de jus de citron
- 250 g de fécule de maïs ou maïzena
- 2 cuillerées à soupe de sel
- 1 ½ cuillerée à soupe de poivre blanc moulu
- 1 cuillérée à café de sucre en poudre
- 4 blancs d’œufs battus
- Huile pour friture
1 – Lavez et essorez les anneaux de calamars.
2 – Puis disposez les dans un plat non-métallique, arrosez les du jus de citron, puis couvrez et placez au réfrigérateur au moins 15 min.
3 – A présent, mélangez la maïzena, le sel, le poivre et le sucre dans un saladier. Jetez-y les anneaux de calamars que vous aurez fait égoutter et que vous aurez essorés ou épongés, et mélangez.
4 - Faites chauffer l’huile dans une friture remplie à moitié (à 190°).
5 – Trempez les anneaux dans les blancs d’œufs battus.
6 – Déposez-les dans l’huile chaude et laissez dorer 1 à 2 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Égouttez-les et disposez-les sur du papier absorbant, puis assaisonnez-les de sel au moment de servir.
Vous pouvez les préparer à l’avance, et les passer 3 min à four chaud avant de servir.

Mini-crêpes roulées aux herbes (pour 24 roulades) :
- 2 œufs
- 85g de farine de blé
- 200 ml de lait
- ½ cuillerée à levure chimique
- 30g de beurre fondu + 20g
- 3 cuillerées à soupe d’aneth grossièrement haché
- 2 cuillerées à soupe d’oignon vert émincé
- 100g de lamelles de jambon (blanc ou cru, mais découenné et dégraissé)
- 130g de gruyère râpé
- 1 poêle antiadhésive d’environ 20 à 25 cm de diamètre.
1 – Fouettez les œufs dans un saladier et ajoutez-y la farine et le lait peu à peu, jusqu’à former une pâte lisse.
2 – Ajoutez la levure et les 30g de beurre fondu, en fouettant ; puis laissez reposer au réfrigérateur. Vous la fouetterez à nouveau au moment de vous en servir.
3 – Préparez vos crêpes sans oublier de beurrer la poêle antiadhésive si possible (sinon, catastrophe !!!!).
Versez ¼ de votre pâte sur la poêle beurrée chaude, et quand elle commence à crépiter, saupoudrez ¼ de l’aneth et de l’oignon vert, et faites cuire ; puis tournez délicatement la crêpe et faites la cuire.
Quand c’est cuit, mettez de côté sur une assiette plate large.
Répétez cette opération encore 3 fois afin d’obtenir 4 crêpes.
4 – A présent fourrez les crêpes de jambon et de fromage, et roulez-les en bûches. Déposez-les sur la poêle à feu doux et laissez-les cuire 4 à 5 min en les retournant toutes les minutes pour que le fromage fonde.
Retirez du feu et découpez-les en biais pour obtenir des petites roulades que vous servirez ainsi, ou si vous les préparez à l’avance, ne faites pas cuire sur la poêle comme dit précédemment, mais faites réchauffer à four chaud, 2 min avant de servir.

Un blog associé.....

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A bientôt.

Mieux se connaitre

Sur le site Tina La Martina, certaines videos sont et seront disponibles et téléchargeables.

Macarons au foie gras et au épices

Macarons au foie gras et au pain d’épices
Pour cela, à la recette de base que je vous ai donné ci-avant, vous devrez ajouter :
- 4 tranches de pain d’épices,
- 30g de cacao amère en poudre,
- ½ cuillère à café de 4 épices,
- ½ cuillerée à café de cannelle en poudre.
Faites sécher le pain d’épices pendant 30 min dans le four chauffé à 150° (th.5).
Puis mixez-le finement et ajoutez-le ensuite lorsque vous mixez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace ainsi que la poudre de cacao, la cannelle et les 4 épices, sans oublier d’ajouter quelques gouttes de citron, et les 30 gouttes de colorant alimentaire ROUGE.
Pour la garniture, préparez :
- Chutney de figues
- 200g de foie gras de canard cuit et si possible coupé en tranches
- De la fleur de sel.
Lorsque vous aurez fini vos coques de macarons aux épices et qu’elles sont froides, déposez sur une coque sur deux, une fine couche de chutney de figues, puis une tranche de foie gras, et saupoudrez de fleur de sel, puis recouvrez de la coque vierge.
Et voilà un délicat macaron qui surprendra agréablement plus d’une papille !!!!

Macarons au foie gras, figues et spéculoos.

Macarons au foie gras et figues
Pour les coques, la recette de base reste la même.
Pour la garniture, vous devrez préparer :
- Du foie gras mi-cuit
- De la confiture de figues ou des figues compotées.
- Quelques spéculoos émiettés.
Taillez autant de disques de foie gras que de macarons désirés. Comme la recette est prévue pour 35 petits macarons, vous couperez 35 petits disques de foie gras du même diamètre que les coques pour macarons.
Déposez ensuite de la confiture de figues ou votre compotée sur l’une des coques du macaron, ajoutez la rondelle de foie gras et recouvrez d’une autre coque vierge.
Roulez ensuite les macarons dans les fines miettes de spéculoos afin d’obtenir une sorte d’auréole autour du foie gras.
Régalez-vous et faites découvrir ce délice à vos amis !!!!

Macarons à la tomate et au fromage de chèvre

Macarons à la tomate
A votre pâte à macarons de base (voir plus bas), ajouté 30 gouttes de colorant alimentaire rouge et 1 cuillère à café de concentré de tomate. Mélangez tout cela avec homogénéité, et procédez comme expliqué sur le recette de base.
Pour la garniture, nous aurons besoin de :
- 3 feuilles de gélatine
- 400g de faisselle de chèvre,
- 60g de sucre glace.
Puis vous faites ramollir la gélatine dans un peu d’eau chaude.
Battez la faisselle de chèvre préalablement égouttée avec la gélatine dissoute et le sucre glace.
Réfrigérez cette préparation au moins 1 heure au réfrigérateur.
Quand c’est bien frais, déposez une cuillerée de garniture au centre d’une coque sur deux, puis collez-les ensemble.
Et voilà pour un apéritif dinatoire original.
Trucs / vous pouvez déposer sur vos macarons terminés, une demi-olive noire dénoyautée, ou bien une feuille de basilique.