Brownies aux amandes

Pour 10 personnes :

Pour la pâte à brownies :

• 200 g de chocolat noir

• 85 g de beurre

• 90 g de crème liquide

• 4 oeufs (avec 3 oeufs, c'est tout aussi bien)

• 100 g de sucre (au lieu de 150 g, car avec le caramel ça risque d'être trop sucré)

• 100 g de farine

• Amandes (environ 40 g + 20 g ou plus pour le caramel)

• Crème caramel au beurre salé façon Salidou ou de la confiture de lait (maison si possible)

Pour le glaçage :

• 150 g de chocolat noir

• Préparation : 20 mn

• Cuisson : 25 mn

• Repos : 0 mn

• Temps total : 45 mn

• Préparation

•

1- Préparez les brownies : préchauffez le four à 160°C (thermostat 5). Faites fondre le chocolat noir avec le beurre et la crème liquide. Fouettez 1 œuf entier + 3 jaunes* avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu à la préparation, puis la farine et les 40 g d’amandes. Montez les 3 blancs en neige*.

Versez la préparation dans un moule carré (de 22 cm de côté pour moi) ou un moule rectangulaire beurré et fariné puis faites cuire pendant 25 minutes.

* Il est possible d'incorporer les œufs entiers 1 à 1 après avoir ajouter le sucre dans le chocolat et le beurre fondus.



2- Recouvrez les brownies de crème caramel ou de confiture de lait. Parsemez avec les amandes restantes (les 20 g ou plus) et laissez prendre au frais.



3- Faites fondre les 150 g de chocolat sans eau ni aucun autre produit, c'est ce qui lui permet d'être croquant en refroidissant. Versez le chocolat fondu sur le caramel et les cacahuètes et laisser prendre à nouveau au frais environ 15 à 20 minutes ou plus.

Gardez à température ambiante 1/4 d'heure avant de déguster ou croquez dedans immédiatement pour entendre le chocolat craquer sous la dent.

Pour finir... Vous pouvez remplacer les 90 ml de crème liquide par du beurre, soit 175 g de beurre en tout.

Diamants au chocolat

Pour 10 personnes :

• 250 g de farine

• 190 g de beurre mou

• 100 g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• 2 cuillères à soupe de cacao amer type Van Houten

• 1 jaune d'œuf

• sucre à la noisette (à défaut, sucre semoule)

• Préparation : 15 mn

• Cuisson : 15 mn

• Repos : 150 mn

• Temps total : 180 mn

• Préparation

•

1- Sortir le beurre du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de commencer la recette afin qu'il soit mou, puis le travailler jusqu'à obtention d'une pommade. Ajouter alors le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel.



Incorporer la farine tamisée rapidement et délicatement. Il est important de ne pas trop travailler la pâte pour la bonne réussite de ces petits gâteaux !



2- Diviser la pâte en 2 et former 2 boules. Les envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 min.



Sortir les boules et les façonner en 2 rouleaux de 4 cm de diamètre environ sur le plan de travail. Les emballer à nouveau et réfrigérer au moins 2 heures (vous pouvez les laisser toute une nuit).



Préchauffer le four à 180°C.



3- Battre le jaune d'œuf à la fourchette quelques secondes puis badigeonner les rouleaux à l'aide d'un pinceau et les rouler dans le sucre à la noisette.



Découper des biscuits de 1,5 cm d'épaisseur et les disposer sur une plaque sulfurisée en les espaçant d'au moins 3 cm.



Enfourner 15 min : surveiller bien la cuisson, les bords doivent être pris mais le centre encore mou. Ils durcissent en refroidissant.

Brownies

Pour 6 personnes :

• 3 oeufs

• 120 g beurre

• 70 g farine

• 200 g de chocolat

• 70 g de sucre

• 80 cl de lait

• Préparation : 20 mn

• Cuisson : 25 mn

• Repos : 5 mn

• Temps total : 50 mn

• Préparation

•

1- Mettre le beurre et le sucre dans un même saladier et mélanger jusqu'à une osmose parfaite.



2- Mettre ensuite les 3 œufs et la farine, le lait, puis mélanger jusqu'à une bonne osmose des ingrédients.



3- Faire reposer la pâte et, en attendant, faire fondre le chocolat dans une casserole à feu doux (100 g de chocolat au lait et 100 g de chocolat noir pour ceux qui n'aiment pas les gâteaux trop forts en chocolat).



4- Puis verser le chocolat fondu dans le mélange (œufs, farine, lait, beurre et sucre).



5- Mettre au four le mélange à 180°C (thermostat 6) sur chaleur tournante pendant 25 minutes.



6- Faire reposer le gâteau pendant 20 minutes voire plus, en fonction de votre envie de dégustation.

Pour finir... Accompagnement idéal : crème anglaise, boule de glace vanille...

Vous pouvez jouer les fantaisistes et versez votre mélange dans des moules individuels et déposer un carré de chocolat blanc au milieu de vos petits gâteaux 5 minutes avant la fin de cuisson, ou même rajouter des noisettes finement découpées...

Mousse au chocolat légère

Il nous reste souvent des blancs d'oeufs dont on ne sait quoi faire. Si vous avez 3 blancs d'oeufs voici une recette simplissime de mousse au chocolat. Il vous faudra tout d'abord faire fondre une tablette de 200 g. de chocolat noir le plus pur possible. Découpez-la en petits carrés que vous disposez dasn un bol pouvant aller au micro-onde. Faites les fondre avec un fond de lait pendant 80 secondes au micro onde ou si vous êtes plus classique, au bain-marie. Sortez-les et mélangez-les bien affin d'avoir une pa^te onctueuse, et laissez la refroidir. Pendant ce temps battez en neige bien ferme les blancs jusqu'à ce qu'ils forment un bec. Puis incorporez cette "neige" au chocolat fondu, peu à peu, délicatement, en soulevant la pate à la spatule, peu à peu, et quand cela forme une pate onctueuse et mousseuse, réservez au froid durant au moins 3 heures. Vous pouvez les disposer dans des petits ramequins, des coupes ou dans des verrines, suivant ce que vous souhaitez préparer. Vous pouvez ensuite y adjoindre d'autres couches avec d'autres préparations à base de saveurs différentes telles que Framboise, Fraise, Crême anglaise, etc...

Mini-frittatas.

A – Aux champignons (pour 6 personnes)
- 25 g de beurre
- 80 g de tous petits champignons de Paris + 8 à découpez en quartiers
- 2 œufs
- 1 c. à soupe de crème
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de ciboulette finement ciselée
- 1 c. à soupe de persil finement ciselé
- 6 moules à muffins ou si vous n’en avez pas, des moules à tartelettes aux bords un peu hauts.
- 1 c. à soupe de parmesan râpé
- 6 larges coupeaux de parmesan pour décorer (si vous n’en avez pas, 1 tranche très fine de gruyère fera l’affaire (c’est moins italien mais bon !!!).
Dans une petite casserole où vous avez fait chauffer le beurre sans le brûler, jetez vos champignons et faites cuire pendant 5 min. retirez du feu et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez les petits moules.
Dans un saladier mélangez les œufs, la crème, la farine, la ciboulette, le persil et le parmesan. Sel poivre pour assaisonner.
Ajoutez-y les champignons, mélangez et répartissez cette préparation dans les petits moules.
Faire cuire au four chauffé à 180° pendant 15 min.
Quand ils sont cuits, laissez-les refroidir avant de les retirer du moule. Servir avec un copeau de parmesan juste posé sur le dessus.

B – Aux légumes rôtis (pour 24 mini-fritattas) :

- 4 aubergines découpées en tranches fines de 5 mm
- 2 courgettes découpées en tranches fines de 5 mm
- 2 poivrons rouges, égrenés et découpés en deux ou 3 morceaux aplatis
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 3 échalotes ou oignons moyens finement hachés
- 3 gousses d’ail pressées
- 2 c. à s. de menthe finement ciselée
- 1 poignée de basilic grossièrement haché
- 8 œufs
- 125 ml de crème liquide
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- 25 g de parmesan râpé
- 24 moules à tartelette de 5 cm de diamètre environ.
- Feuilles de menthe pour garnir.
1 – Préchauffez le four à 200°. Beurrez les moules à tartelette.
2 – Faire revenir l’échalote (ou oignon) et l’ail dans l’huile sur feu doux pendant 1 à 2 min. retirez du feu.
3 – Rangez les tranches d’aubergines et de courgettes en une seule couche sur une plaque à four et badigeonnez-les d’huile d’olive chaude. Faites rôtir au four les légumes pendant 10 min, puis retournez-les et laissez-les cuire de l’autre face encore 10 min.
4 – Placez les morceaux de poivrons la peau vers le haut, sous le gril chaud du four jusqu’à ce que la peau noircisse et se détache. Laissez refroidir dans un sac en plastique, puis quand ils sont froids, retirez-en la peau (dans l’eau froide c’est plus facile !!!). Découpez les en lanières de 2x1 cm environ, puis transférez-les dans un saladier.
5 – Retirez les légumes du four et réduisez la température à 180°. Découpez les légumes en lanières de 2x1 cm environ et ajoutez-les au saladier. Ajoutez-y la menthe et le basilic, puis assaisonnez et mélangez tout cela.
6 – Battez les œufs, avec la crème, la noix de muscade et le parmesan dans un grand saladier et assaisonnez avec du sel et du poivre.
7 – Emplissez 1 tiers de chaque moule de différentes lanières de légumes, puis versez-y délicatement par-dessus le mélange d’œuf jusqu’au bord. Enfournez et laissez cuire pendant 15 min jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées.
Attention, ne vous affolez pas si les fritattas gonflent beaucoup pendant le cuisson, puis retombent hors du four.
Laissez-les tiédir avant de démouler. Décorez d’une feuille de menthe et servir tiède ou froid.

Tapeando vamos...!!!! ou apéritif dinatoire.

C’est l’été, vacances ou travail, le temps et l’humeur se prête aux apéritifs dinatoires ou repas « taperos », ce qu’en Espagne on appelle, « tapear ».
Alors je vous offre quelques idées de plats à préparer à l’avance et à disposer sur votre table de jardin, ou de salon, ou autour de la piscine, pourquoi pas, sur la plage, le soir, avant un bain de minuit, ou bien où cela vous plaira. Le plaisir avant tout !!!!

Chips de légumes (quantité pour environ 10 personnes) :

- 500g de patates douces
- 500g de panais (sorte de carotte blanche)
- 500g de betterave
- Huile végétale pour friture
- Sel
1 – Découpez en fines lamelles les 3 sortes de légumes.
2 – Emplissez à moitié une friteuse profonde. Faites chauffer l’huile à 190° (si vous n’avez pas de thermomètre prenez un morceau de pain et s’il brunit en 10 sec. C’est bon)
3 – Faites frire vos lamelles de légumes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
4 – Egouttez les et disposez les sur du papier absorbant, puis assaisonnez les de sel au moment de servir.
Vous pouvez les préparer à l’avance, et les passer 3 min à four chaud avant de servir.

Carpaccio de saumon à la poire, aux câpres et cresson ou mâche (quantité pour 16 petites cuillères d’apéro-dinatoire que j’ai trouvé chez « 13 à table », ou utilisez les petites cuillères à soupe chinoise en plastique ou en porcelaine) :

- 200g de filet de saumon (que vous pouvez remplacer par de la brisure de saumon, meilleure marché ou des tranches de truite fumée, et c’est également moins cher !!!)
- 1 poire fraiche détaillée en julienne
- 4 grosses câpres coupées en quartiers
- 1 petite poignée de cresson ou de mâche
- Huile d’olive vierge extra pour humecter
- 2 citrons
- Poivre noir (moulu ou à moudre)
1 – Découpez le saumon en tranches très fines, et disposez-les sur les petites cuillères spéciale apéro.
2 – Recouvrez ensuite de quelques bâtonnets de poire, d’un quartier de câpre, et de quelques brins de cresson ou mâche.
3 – Humectez cela d’huile d’olive, de jus de citron, et si vous le supportez, saupoudrez un peu de poivre noir.

Anneaux de calamars en sel et poivre (quantité pour 8 à 10 personnes) :
- 1 kg d’anneaux de calamars
- 200 ml de jus de citron
- 250 g de fécule de maïs ou maïzena
- 2 cuillerées à soupe de sel
- 1 ½ cuillerée à soupe de poivre blanc moulu
- 1 cuillérée à café de sucre en poudre
- 4 blancs d’œufs battus
- Huile pour friture
1 – Lavez et essorez les anneaux de calamars.
2 – Puis disposez les dans un plat non-métallique, arrosez les du jus de citron, puis couvrez et placez au réfrigérateur au moins 15 min.
3 – A présent, mélangez la maïzena, le sel, le poivre et le sucre dans un saladier. Jetez-y les anneaux de calamars que vous aurez fait égoutter et que vous aurez essorés ou épongés, et mélangez.
4 - Faites chauffer l’huile dans une friture remplie à moitié (à 190°).
5 – Trempez les anneaux dans les blancs d’œufs battus.
6 – Déposez-les dans l’huile chaude et laissez dorer 1 à 2 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Égouttez-les et disposez-les sur du papier absorbant, puis assaisonnez-les de sel au moment de servir.
Vous pouvez les préparer à l’avance, et les passer 3 min à four chaud avant de servir.

Mini-crêpes roulées aux herbes (pour 24 roulades) :
- 2 œufs
- 85g de farine de blé
- 200 ml de lait
- ½ cuillerée à levure chimique
- 30g de beurre fondu + 20g
- 3 cuillerées à soupe d’aneth grossièrement haché
- 2 cuillerées à soupe d’oignon vert émincé
- 100g de lamelles de jambon (blanc ou cru, mais découenné et dégraissé)
- 130g de gruyère râpé
- 1 poêle antiadhésive d’environ 20 à 25 cm de diamètre.
1 – Fouettez les œufs dans un saladier et ajoutez-y la farine et le lait peu à peu, jusqu’à former une pâte lisse.
2 – Ajoutez la levure et les 30g de beurre fondu, en fouettant ; puis laissez reposer au réfrigérateur. Vous la fouetterez à nouveau au moment de vous en servir.
3 – Préparez vos crêpes sans oublier de beurrer la poêle antiadhésive si possible (sinon, catastrophe !!!!).
Versez ¼ de votre pâte sur la poêle beurrée chaude, et quand elle commence à crépiter, saupoudrez ¼ de l’aneth et de l’oignon vert, et faites cuire ; puis tournez délicatement la crêpe et faites la cuire.
Quand c’est cuit, mettez de côté sur une assiette plate large.
Répétez cette opération encore 3 fois afin d’obtenir 4 crêpes.
4 – A présent fourrez les crêpes de jambon et de fromage, et roulez-les en bûches. Déposez-les sur la poêle à feu doux et laissez-les cuire 4 à 5 min en les retournant toutes les minutes pour que le fromage fonde.
Retirez du feu et découpez-les en biais pour obtenir des petites roulades que vous servirez ainsi, ou si vous les préparez à l’avance, ne faites pas cuire sur la poêle comme dit précédemment, mais faites réchauffer à four chaud, 2 min avant de servir.

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